断崖式的大降温,吃货们“邪恶滋补饮食计划”又一个一个地迸发出来。

没错,又到了吃羊肉的季节。

哪里的羊肉最好吃?

横跨东西2400千米的内蒙古自治区,是全国产羊量第一的羊肉大区,辽阔的草原特别适宜养殖优质羊。

除了西部鄂尔多斯草原的阿尔巴斯白绒山羊,还是东部的乌珠穆沁羊、苏尼特羊、鄂尔多斯细毛羊等明星羊种,内蒙古各地区都有自己的“心上羊”,巴美羊、杜蒙羊、西旗羊……各自称霸一方。

论起吃羊,内蒙古称第二,没人敢称第一。

内蒙古的羊肉天生不膻,这一点就能秒杀全国大部分的羊,所以在内蒙古吃羊,吃的不是调料或烹饪方式,而是羊肉本身。

清水煮都好吃,凭什么是Ta?

阿尔巴斯白绒山羊 “羊中贵族”“肉中人参”

对于一个羊肉的最高评价,人们通常会说:“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪”,这次测评的阿尔巴斯山羊肉就是清水煮都自带鲜香。

阿尔巴斯白绒山羊是中欧地理标志产品,因育种区所在地是内蒙古鄂托克旗阿尔巴斯苏木而得名。不同于圈养,阿尔巴斯白绒山羊每天奔跑跳跃于山地丘陵间,不育肥,所以脂肪分布均匀,肉质细嫩鲜美、肥而不腻、肉层厚而紧凑,有着“肉中人参”的美誉。更重要的是天生“自带佐料”,黑沙蒿、蓝刺头、尖头叶藜、雾冰藜等中草药是阿尔巴斯白绒山羊的“天然饲料”。

经测定阿尔巴斯山羊肉,蛋白质含量高于19%,氨基酸含量高于18%,脂肪含量低,只有4~4.5%,胆固醇以脂肪计不到65%,有适量的脂肪,又有锻炼出来的肌肉,就是这样自带鲜香的阿尔巴斯山羊肉才最适合做手把肉,带骨的阿尔巴斯山羊肉剁成大块扔进锅内用清水炖煮,小火慢炖一小时,最后撒一把盐即可出锅。

最草原的吃法,用刀割下一块肉,再放进口中细细咀嚼,阿尔巴斯山羊肉肉质紧实有嚼劲,肉质饱满,不带一丝膻味,最重要的是回味里竟有一丝奶香味。也可与特质韭菜花酱一同食用,羊肉的醇厚与韭菜花的辛香于唇齿间散开来,为味蕾带来一场独具风味的奇妙之旅。

当然,阿尔巴斯山羊肉的烹饪方式从来不拘一格,只需简单的调料,就能解锁阿尔巴斯山羊肉的N种美味,吃过一次就会变成心心念念的羊中“白月光”。

将剁成小块新鲜带骨的阿尔巴斯山羊肉清水下锅,水开撇去浮沫后,转小火加盖焖煮一小时。白色的汤底翻滚着,阿尔巴斯山羊肉在汤中微微颤动,散发出诱人的味道。鲜嫩的羊肉块在汤中浸泡,肉质鲜美,油脂在热气中渐渐融化,散发出浓郁的香味。

刚出锅的热腾腾的羊肉汤被盛入碗中,汤面漂浮着几片葱花和香菜,色彩鲜艳,增添了一丝生机。用勺子轻轻搅拌,汤面荡漾起细腻的波纹,香气袅袅升起直扑面庞。

轻轻尝一口,鲜嫩的羊肉在舌尖上跳跃,仿佛在诉说着它的美味,让人沉醉在这场美食的盛宴中。山羊肉的鲜美与汤底的醇厚完美融合,香料的味道恰到好处,仿佛在唇齿间跳跃。每一口都像是对味蕾的亲密拥抱,让人沉醉在这份美味之中,忘却了外面的寒冷,心中满是幸福与满足。

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阿尔巴斯山羊肉

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