原材料、添加剂不同 面包保质期最高相差90倍

2015-12-18 09:17:00来源:北京青年报作者:李佳

盼盼法式软面包 保质期:6个月

义利天然酵母面包 保质期:90天

宾堡卷趣面包 保质期:14天

曼可顿经典红豆面包 保质期:12天

曼可顿切片面包 保质期:12天

曼可顿奶棒面包 保质期:7天

味多美牛角面包 保质期:2天

  面包坊现场制作、超市出售的袋装面包品种多样,为什么有的保质期才两天,有的竟然能长达半年,时间上相差90倍。北京青年报记者了解到,除了制作工艺的差别外,国家对面包保质期并没有统一规定,企业可根据产品保质实验的结果自行界定,防腐剂、添加剂的使用也大不相同。

  发现

  面包保质期长短不同 最高相差90倍

  面包已经成为很多都市人早餐的主要选择,家住安贞的赵女士就是这样,平时经常去附近超市或者各大连锁面包坊买一些面包,切片、奶香、全麦、法棍……赵女士都尝了个遍,每次买面包也都会仔细看看有没有过期。

  时间长了,她发现一个问题:“味多美现烤面包保质期只有2天,曼可顿面包保质期10天左右,还有一些包装的面包保质期写着半年,差距怎么这么大呢?”

  北青报记者近日走访多家超市调查发现,在常温保存条件下,不同厂家的面包,不同季节保质期不同,1—4季度12天,2—3季度8天。

  即便是同一品牌的面包,保质期也各有不同,比如曼可顿的切片面包保质期为12天,超级奶棒面包保质期为7天。

  像曼可顿这样长达12天的保质期还不是最高纪录,除了像义利“天然酵母”系列面包保质期长达90天,达利园、盼盼的法式软面包的保质期则是6个月。

  再看面包包装的配料表,有的面包包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种,而保质期较长的法式软面包含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。

  调查

  材料、工艺和添加剂大不相同

  相对于企业大规模流水生产的面包产品,现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、多乐之日等多家连锁店铺,包装袋标注的保质期多数只有2—3天。工作人员称,这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。

  之所以现烤面包2天保质期与超市销售袋装面包180天保质期相差90倍,味多美董事长黄利介绍,决定面包保质期长短的主要原因与馅料有关。“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分。面包中有无上述馅料,决定着保质期的长短。不同的馅料特性不同,水分含量也会有差异,会导致保质期不一样。产品的水分越多,一般保质期会越短。”

  据了解,如果面包的保质期超过7天,一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体,比如氮气等,可以让面包的保质期更加长久。

  北青报记者注意到,义利面包除了常规6天保质期,冬季延长至12天保质期,旗下天然酵母面包保质期长达90天。对此现象,义利面包品管部工作人员表示,天然酵母面包在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级。比如馅料里提高了含糖量,就不易长毛。另外在包装内增加了防止霉变的“缓释酒精释放片”,包装内充氮气,包装纸更严实,与外界隔离。

  面包保质期长短尚无统一标准

  北青报记者查询到,各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T 20981。在国家标准委的网站上,这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定,但对于保质期期限并没有提及。

  味多美董事长黄利介绍:“按照产品标注的条件储存,现烤面包标注的保质期是2天,顾客买回家后,第二天还可以食用,只是口感和外观没有当天的好。”据了解,通常现烤面包坊更加讲究面包的新鲜度和外观美感。在味多美门店,当天销售不完的现烤面包,下架后处理给饲料厂。

  北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说,食品保质期多长,的确是厂家自己说了算,各个企业根据产品保质实验的结果自行界定,通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等,都会让保质期各不相同。

  专家观点

  保质期没规定 但防腐剂添加量不能超标

  对于“面包保质期为什么相差那么多”的疑问,北京农学院食品学院院长仝其根教授给出了解释:“在国家标准规定的范围之内,食品生产厂商添加复合式防腐剂,其出发点是针对不同的微生物菌群抑制其生长,最终起到更好的防腐作用。国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起一直没有变化,但防腐剂的剂量,需要遵循食品安全国家标准,不能超过规定的使用量。”本组文/本报记者 李佳

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责任编辑:韩伟

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