走访5家店仅1家公示羊肉来源 “混合肉”见光不能只靠自觉

2015-12-01 10:24:00来源:齐鲁晚报作者:刘志浩

  26日,省食药监局、省公安厅等多部门要求,火锅店等单位要在经营场所醒目位置公示羊肉产地或来源信息,提供混合肉的,要向消费者明确告知。不过,27日记者走访了济南高新区、历下区的5家火锅店,却仅有1家店公示了来源信息。

  本报记者 王皇 实习生 王禄萍

  火锅店都称不知道要公示

  在济南丁豪广场,阿香婆、东来顺两家火锅店都未公示羊肉来源。阿香婆店长朱先生说,店内的羊肉都来自山东群康清真食品有限公司。店内食材都由总部配送和把关,送到店里来会登记。不过,该店拒绝向记者展示台账。

  东来顺火锅前厅经理寻女士介绍,店内所有的羊肉都由东来顺北京总部配送,总部在内蒙古设有牧场和加工厂,加工的羊肉先配送到维尔康,再由花园旗舰店取货,其他分店再去花园店取。具体信息需要从花园旗舰店了解。

  而在泉城路,傣妹火锅也没有公示羊肉来源。该店店长表示,货源由总部统一把关,并向记者出示了一张今年9月6日南京仓库的送货单据。其中有羊肉棒产品,并注明为草原鑫河,但没有提供羊肉的动物检验检疫合格证明。

  铁木真自助烧烤涮店也未提供台账和动物检验检疫合格证明。而且,这些火锅店都称并不知道羊肉来源需要进行公示的要求。

  “每批次都公示忙不过来”

  丁豪广场3楼的鼎尚沸腾台湾连锁小火锅店是这5家中唯一公示了羊肉来源的店铺,羊肉公示已经成了这个火锅店揽客的方式。这家店铺前的宣传牌上写着“纯内蒙古小羔羊肉,假1罚100”“内蒙古小肥羊肉业有限公司独家专供”的宣传语。

  记者看到,该店门旁垒了5个阿牧特羔羊肉的空纸箱,纸箱上有制造商及其地址、产地,产品生产日期、配料等信息,还贴有动物产品检验检疫合格证。包装箱上的生产日期是2015年8月28日。该店的马经理说,这些纸箱都是店里用完后摆在门口的,但每天用货量大,再加上商场不允许过多摆放,所以没有再及时更新。

  进店后,正对店门的墙上有一个公示区,公示了内蒙古小肥羊食品有限公司的税务登记证、动物防疫条件合格证、企业法人营业执照、全国工业产品生产许可证和清真许可证5个证件的扫描件。不过这些证件的发证时间多在2011年和2012年,生产许可证的有效期显示仅至2014年3月27日,也没有公示每个批次货品的动物检验检疫合格证明。马经理出示了进货台账,显示店内从内蒙古小肥羊济南办事处购进小羔羊肉,从另一家公司购进牛肉。为何不更新公示信息呢?他解释,店内工作比较多,也没有太重视对于厂家信息的公示,还没来得及向厂家索要新证。而动物检验检疫信息若要每批次都公示,忙不过来。

  已有超市出现公开标注的混合肉

  记者此前在历山路一大型超市冷柜内看到过标注为混合肉的产品,其中具体标明了羊肉、鸭肉的含量,售价也比配料标注为纯羊肉的产品便宜。

  记者探访的上述5家火锅店也都表示店内不卖混合肉,仅售纯肉。铁木真自助烧烤涮店负责人表示,店内是自助,各种肉品比较多,但是羊肉、鸭肉、鸡肉、牛肉都是单独的,并没有混在一起卖。他说,现在仅一些小火锅店会卖混合肉。混合肉只要有动物检验检疫合格证,并如实写明肉品成分含量可以合法销售。但不少火锅店提到混合肉都非常反感。一家火锅店负责人说,真正卖混合肉的小火锅店,是为了把混合肉当成纯肉卖,赚其中的差价,要靠他们自觉标明很难。

  鉴别真假羊肉,要一看二闻三尝

  做过多年火锅生意的曹安(化名)告诉记者,辨别真假羊肉,需要从“看、闻、尝”三方面入手。

  看:羊肉的颜色为浅白色,瘦肉纹理较细,肥瘦分界没那么明显,肉面看上去稍显细腻,煮过之后肥肉一般缩进瘦肉中,条缕分明。鸭肉颜色较深,红白颜色分明,尤其是白肉部分呈明显块状分布,且肉身看上去相对粗糙,下锅后肥瘦各占一边,收缩得比较厉害,无论解冻还是煮过,均容易碎。

  另外,由于以鸭肉为主的“羊杂肉”所含杂质比较多,煮过之后会产生大量泡沫。而纯羊肉煮出来的泡沫较少,汤水相对较清。

  闻:羊肉有一股自然且均匀的膻味,冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助,膻味要么过大,要么很小,闻起来不自然。

  尝:真羊肉涮过之后入口细腻,肉质劲道且味道纯正,“杂肉”冒充的口感偏硬,且没有太大嚼头。本报记者刘志浩

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责任编辑:魏现芳

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