廉价“牛肉丸”根本不含牛肉 行业默许成分混搭

2015-11-24 09:32:00来源:齐鲁晚报作者:王皇

  历山路旁某大型超市内, 火锅丸促销吸引了不少市民。齐鲁晚报记者 王皇 摄

  冬天不管屋外寒风,和家人朋友们围坐一起,来上一锅热气腾腾的火锅,好吃热闹还御寒。近日,省城各大超市都开辟了火锅丸子促销区,不少市民都喜欢买来尝鲜。但细心的市民发现,牛肉丸价钱比牛肉的价钱便宜多了,原来真相是:这样的牛肉丸其实根本就不含牛肉。

  现象

  牛肉丸价格乱得让人看不懂

  18日,记者在历山路一家大型超市火锅丸促销区看到,4种品牌的丸子放置在4个冰柜里散装销售,售价每斤从11.8元到14.9元不等,买够30元还有火锅料等赠品。同一品牌不论是蟹肉棒、撒尿牛丸还是猪肉丸都是一个价。而超市的新鲜牛肉一斤则要56.8元。据悉,在农贸市场上,牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的价钱竟不到鲜牛肉的一半。

  不只是牛肉丸比牛肉便宜,同样是牛肉丸,价钱也能差出20元左右。在历山路某大型超市火锅丸促销区,牛肉丸的价钱最便宜的是每斤11.8元,而在速冻食品区,某品牌60克装高档牛肉丸3.20元,买1斤得花26.60元,另一品牌弹脆牛肉丸1斤装则35.8元。同一超市内最贵牛丸和最便宜牛丸之间一斤的差价能到20多元。

  牛肉丸“说明”让人摸不着头脑

  为何售价相差如此悬殊,背后其实是牛肉含量的不同,而有的甚至根本没有牛肉。

  散装销售的火锅丸一般不提供大包装袋,仅能从火锅丸旁的产品合格信息中看到配料。在历山路这家大超市,4个品牌散装火锅丸中,售价最贵的某牌火锅丸,撒尿牛肉丸配料有猪肉、牛肉、鸡肉等,而其他3个品牌配料则未写牛肉,仅有猪肉、鸡肉。这4个品牌的撒尿丸都是棕色,仅从外观根本无法分辨是否含有牛肉。

  其中一品牌的导购人员提醒称,自己卖的是撒尿肉丸,没有写牛肉。撒尿肉丸中间成分其实是猪肉。另一品牌导购则表示,自己卖的是撒尿牛肉味丸,牛肉含量非常少,主要是猪肉,牛肉只是一种味道。

  而在售价较高的速冻食品区,一产地为辽宁的某品牌高档牛肉丸也非纯牛肉,配料表显示,其中的肉有牛肉、猪肉。包装上写明产品肉含量大于等于65%。某品牌的牛肉风味丸配料表标明,鸡肉含量大于等于41%,之后是水、淀粉、大豆拉丝蛋白、酿造酱油、大豆分离蛋白、鸭肉,之后才是牛肉,而这个牛肉风味丸的牛肉用量则比酱油还少。

  牛肉含量多的卖不过含量少的

  上述滨州博兴县的某品牌弹脆牛肉丸的厂家表示,一般生产牛肉丸时,不能仅用牛肉,而需要混合猪肉和鸡肉口感才更佳。不过,既然是叫牛肉丸,牛肉在配料中的占比肯定是最大的。“我们的牛肉丸里牛肉的含量是60%。”该厂家相关工作人员说,产品卖得贵,是因为含牛肉量大。

  但该产品包装上写明的是牛肉、猪肉、鸡肉主料的含量大于等于60%。对于该厂家工作人员所说仅牛肉的含量就达到60%的说法是否真实,很难判断。不过,该工作人员坦言,由于售价贵,销量很一般。“和八九元一斤的散装火锅丸的销量根本没法比。”而产地在诸城市的某牛肉风味丸产品厂家相关工作人员则表示,配料表中已经标明鸡肉的含量大于等于41%,品名中之所以有牛肉,其实是和烧烤味、番茄味之类的味道一样,只是一种牛肉味。而之所以只用鸡肉则考虑到市场需要和成本。

  症结:

  目前行业标准默许了成分混搭

  牛肉丸中的牛肉含量不一,是否有相关标准呢?记者查询发现,现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月,中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》,另一个是中国商业联合会提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。前者规定,肉丸是“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料,添加水、淀粉等食品辅料,经绞碎、腌制或不腌制、乳化(斩拌或搅拌)、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。”含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。后者中的肉糜类制品就是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料,经绞碎后,配以调味料等辅料(含食品添加剂),再经各种工序而成的预包装食品。而肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的,主料占产品净质量比例要大于等于10%,主料为牛肉、羊肉的,主料占产品净质量比例要大于等于8%,其他主料肉糜类制品,主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

  记者了解到,目前,要测肉丸里含有什么肉已经可以通过检测动物源性实现,但要定量测各种肉的含量还不能实现,所以这让检测部门也蒙在鼓里。  

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责任编辑:王清漪

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