山西省食品药品监督管理局近日公布了107批次监督抽检结果,涉及粮食加工品、调味品、饮料、酒类、糕点、豆制品、炒货食品及坚果制品、蔬菜制品、蛋制品、水果制品、速冻食品、乳制品、方便食品、罐头、蜂产品、餐饮食品和食用油、油脂及其制品等17大类。其中，不合格样品4批次，合格样品103批次。不合格产品包括饮料和油炸面制品。

　　山西高原圣果沙棘生物有限公司（标称生产企业地址：吕梁市文水县开栅镇开栅村）生产的生榨沙棘沙棘果肉饮料，生产日期2018年6月2日，菌落总数检出值为n1=1.1×102, n2=1.1×102, n3=75, n4=60, n5=1.3×102（CFU/mL），标准规定n=5,c=2, m=102, M=104（CFU/mL）。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能是：个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大同市蓝孔雀餐饮有限公司永泰南路分公司加工的油条，生产日期2018年3月18日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为350mg/kg，标准规定为不超过100mg/kg。

　　大同市城区渝味晓宇火锅店加工的油条和油饼，生产日期2018年3月19日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值分别为306mg/kg、343mg/kg，标准规定为不超过100mg/kg。

　　铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。