6月15日，记者从山东省枣庄市食品药品监督管理局了解到，此前该局组织抽检生产环节糕点、肉制品、酒类、食用油、油脂及其制品、饮料5大类食品47批次样品，抽样检验项目合格样品45批次，不合格样品2批次，合格率为95.7%。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

　　此次抽检的总体情况为：糕点2批次,不合格2批次；肉制品32批次；酒类1批次；食用油、油脂及其制品6批次；饮料6批次，均未发现不合格样品。据工作人员介绍，对抽检发现的不合格产品，市食品药品监督管理局已责令企业查清产品流向，召回不合格产品，要求有关单位立即采取下架等措施，控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。查处情况将在莱芜市食品药品监督管理局官方网站向社会公布。

　　不合格情况如下：

　　(一)莱芜市绿色香园食品有限公司(生产商)生产的大煎饼(玉米煎饼)，菌落总数检出值为2.5×103CFU/g，标准规定为≤1500CFU/g，检验机构为山东省新世纪检测认证中心有限公司。

　　(二)莱芜市绿色香园食品有限公司(生产商)生产的大煎饼(小米煎饼)，霉菌检出值为1.9×102CFU/g，标准规定为≤100CFU/g，检验机构为山东省新世纪检测认证中心有限公司。

　　关于部分检验项目的说明

　　莱芜市食品药品监督管理局组织生产环节抽检5类食品47批次样品中，发现2批次不合格样品，现对此次抽检发现的部分不合格项目作出以下说明：

　　1.糕点中菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品作出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

　　糕点中的菌落总数超标，可能是生产企业在生产过程中卫生环境不达标，对生产器械没有做好消毒工作；另外，建议生产企业也应加强原物料采购控制，切实把好源头关，食品原料中存在大量微生物，条件适宜时更易繁殖倍增，所以加强采购控制是十分必要的。加工前的消毒、清洗可根据实际需要决定。注重生产全过程质量管控，保持环境卫生安全，人、机、料的清洗消毒到位，保证关键控制点有效运行，减少微生物滋生带来的风险。严格按照灭菌工艺参数操作，根据需要，采用各种手段杀灭原料、食品中的微生物。保存良好的记录制度，建立有效的食品安全追溯体系。2.糕点中的霉菌。霉菌会使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变。糕点中的霉菌超标，可能是由于食品存放的环境过于潮湿，或者温度要求正好适宜霉菌的生长，导致霉菌超标。建议食品生产企业控制好生产的温度和湿度，做好防控措施，减少微生物带来的风险。