（原标题：食品安全风险大 餐饮企业上市面临挑战）

　　广州日报讯 （全媒体记者 詹丹晴）5月17日，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）向港交所递交招股书。次日，海底捞底料供应商颐海国际（01579.HK）应声大涨，截至收盘，报12.420元，涨幅达到11.89%。

　　根据招股书，海底捞营业总额连续三年上涨，由2015年的57.57亿元增长至2017年的106.37亿元 ，最近三年的复合年增长率达到35.9%。海底捞主要业务包括餐厅经营、外卖服务、销售调味料及食材三部分。2017年，海底捞的营业收入为103.88亿元，其中外卖业务营收2.19亿元，销售调料及食材营收3031万元，净利润11.94亿元，较2016年同比增长36.2%。

　　食品安全成最大考验

　　目前海底捞拥有及运营的餐饮数量达到320家，服务的顾客超过1亿人次，2018年计划开设180家至220家新餐厅，并加大智能厨房、智能存货管理、提高等候区体验等方面的投入。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，海底捞如果成功上市，对它的管理、整个质量内控体系的建立和完善以及食品安全都将提出巨大的挑战。

　　2017年8月，海底捞被爆出后厨老鼠乱窜、拿食客使用的锅勺清理下水道、水果长虫等一系列食品负面问题。海底捞在招股书中表示，“质量控制体系任何重大失误或缺陷或会对我们的影响、财务状况及经营业绩产生重大不利影响。”

　　记者注意到，近年来，不断有餐饮企业冲刺A股或港股上市，不过目前在A股上市的餐饮企业十分稀少，只有广州酒家、西安饮食、全聚德，在香港上市的内地餐饮企业也屈指可数，有呷哺呷哺、小南国、味千、唐宫中国等。

　　餐饮企业IPO之路曲折

　　不少餐饮企业冲关上市却铩羽而归。就在今年5月8日，九毛九确认终止IPO。除了九毛九外，餐饮企业俏江南、净雅、嘉和一品就曾冲刺上市失败，狗不理多番筹备IPO遇阻后转战新三板才成功挂牌。

　　朱丹蓬表示，“在食品安全日益受到消费者的关注的情况下，餐饮行业上市最大的挑战是整个供应链、运作链运行比较复杂，单店的把控难度大，食品安全隐患较大。”

　　有业内人士表示，餐饮企业现金交易多，消费者索要发票的比例不高，这使得其财务不明晰、税务监管难，对上市造成一定影响。