经济日报-中国经济网北京4月23日讯 4月20日，2018第二届博鳌国际美食文化论坛在博鳌亚洲论坛国际会议中心举行。来自全球40个国家和地区的中餐领袖、全国20余个省市的业内外代表1200余人参加了此次会议。组委会相关负责人表示，本次论坛旨在通过沟通交流的基础上，促进中餐业在世界各地的开放互动，提升了中餐业各领域间的创新能力，引导中餐业从业者突破固有思维、推动世界沟通中餐实现共赢发展。

　　抓住改革机遇 中餐应去国外“显身手”

　　全国妇联书记处书记、世界中餐业联合会会长杨柳表示，40年间，餐饮业作为改革开放的有机组成部分，产业规模稳定扩大，总体保持着快速、稳定的发展。她认为，以改革开放为指引，以科学基础手段为核心，以产业结构调整为抓手。餐饮产业必将在未来实现社会主义现代化国家和 富强、文明、民主、和谐美丽的社会主义现代化强国的进程中，继续发挥不可替代的积极作用。

　　作为本次大会的主办地，海南省同样对大会充满期待。海南省会展局副局长李学锋在致辞中表示，近年来，海南餐饮业主动转型创新，保持了较快的发展速度，2017年海南餐饮业总收入307亿元，同比增长17.7%，但与国际旅游岛建设要求相比，海南餐饮业应对淡季的能力还不够强，如何做好餐饮+旅游，+康体养生，+文化，实现产业联合，发展依然是餐饮业急需要解决的问题。

　　美食开放是衡量一个国家餐饮业发展的重要指标，近年来，中餐出海俨然成为了中华美食开放发展的重要关键词。在国务院参事、全国工商联原副主席谢伯阳眼中，中餐出海已是大势所趋。

　　谢伯阳表示，餐饮业是中国改革开放以来最先进入市场竞争的行业。在这个行业中，民营企业占有主要的地位，也正因为如此，这个行业发展颇为活跃，同时竞争也异常激烈。从国际上看，凡是有华人华侨的地方都会有中餐馆，但中餐走出国门的过程并不是很顺利，一些中餐馆由于不能熟悉当地的法律、市场、饮食习惯、人际关系等吃过亏，一些中餐馆由于企业的产权不清晰，治理结构不合理遭遇了一些困难，还有一些中餐馆由于人才不足，灵活性，独立性不够，遇到过问题。

　　即便如此，依然有很多餐企在具有敏锐的市场意识和国际的眼光，抓住中国改革开放的契机，成为了中餐走出去的重要开拓者。越来越多的中餐品牌企业，在国际竞争的大舞台上大展身手。谢伯阳认为，从国际上看，世界全球化的趋势不可逆转，我们更加坚定地敞开大门，与世界美食共融发展。

　　对于餐饮业未来的机遇和挑战，世界中餐业联合会特聘专家、教授、博士生导师张秋俭发表在会场发表了自己的见解。在她看来，如今世界中餐业赶上了天载难逢的机遇，大有作为。在经济全球化的背景下，政策红利、受众需求、科技发展、文化建设都为餐饮业的发展提供了机遇支撑。

　　做好规范管理 建立中餐“出海”样本

　　作为论坛的重头戏之一，高峰对话：“一带一路”的餐饮新机遇 吸引着诸多海内外中餐业的代表的目光。

　　在中国食品工业集团总经理蔡永峰眼中，“一带一路”的国家战略背景下，餐饮的重任责无旁贷。一方面，“一带一路”对于餐饮的品牌企业全球化布局、食材供应链全球化延展、餐饮服务开放性延伸来说都是机会；另一方面也面临着包括宗教，信仰，文化，以及法律法规方面一系列的差异。

　　蔡永峰认为，在这个既有机会，又有挑战的出海浪潮中。中餐出海首先要抱团发展，餐企和相关组织要建立好密切友好长期的沟通机制；其次，建立出海样本，让餐企出去有理可寻、有据可依；最后，要尽可能实现标准化，搭建起符合供应链硬性需求的平台。

　　中华美食中，各地的小吃单品不胜枚举。从小快灵的单品着手，是不是中餐出海的一个捷径？ 西部牛肉面创始人马华，就针对于单品出海发展提出了自己的观点。她表示，牛肉面想走出国门，必须要做到规范化、规模化，同时需要提升品牌的实力，集合国际顶级的信息管理系统，就是国际的连锁管理体系，人才培养系统，安全的物流配送等，走出国门，要先把技术做好。

　　除了单品外，老字号的海外之行同样是前景无限。北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟认为，在“一带一路”的政策背景之下，对老字号而言，是更好的发展机会，中餐走出去，核心是提高了中国文化的软实力，这个软实力包括了政治、解决、文化、科技等等。

　　在国家旅游岛和自贸区双重红利下，海南餐饮出海有着不可多得先机。

　　海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒陈恒认为，海南餐饮业的优势机遇有很多：

　　第一，自古以来海南就是海上丝绸之路的毕竟地，这样的的地理优势给餐饮业提供了发展空间，海口、三亚也是对外开放的门户，可以说海南有非常好的发展空间；

　　第二，海南政策资源给餐饮企业提供和搭建了一个非常好的舞台，海南是中国最大特区，也是正在建设的国际旅游岛，生态文明的试验区还有国家重大战略服务的保障区，以及国际旅游消费中心；

　　第三，海南的优势也是海南餐饮业对外发展的一个好平台，比如海南有390万的海外华侨等。

　　此外，海南作为博鳌论坛作为“一带一路”的建设平台，每年的博鳌论坛期间大型的活动都为餐饮企业搭建了展示平台。

　　旅游美食白皮书：游客更关注餐饮服务和环境

　　本次论坛以“开放、创新、突破、共赢”为主题，由世界中餐业联合会、海南省商务厅主办，红餐网、海南中远海运博鳌国际会务有限公司、海南智海联合会展有限公司承办，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、三亚市烹饪餐饮行业协会协办。

　　在论坛活动中，世界中餐业联合会、红餐网携手两大大数据公司捷荟大数据、欧睿国际数据，共同打造发布了全球首个《2018年旅游美食消费力白皮书》（下称《白皮书》）。

　　《白皮书》显示，在过去的2年间，旅游业呈现出了快速增长的趋势，预计到2018年全球旅游经济可能会超过5.6万亿美元的市场空间，在全球旅游国家的排行里中国位居第一，2017年中国的旅游人次达45.3万亿，占到世界旅游人次的30%多。

　　从亚太旅游消费市场来看，预测在2018年将达到86.17亿人次的旅游总人数，中国的占比将达到85%，排名第一，第二是日本占比11%。简言之，中国和日本加在一起就已经达到亚太旅游90%的人次。

　　细化到中国旅游餐饮领域来看，收入的部分最高的依然是北上广，旅游的人数最高的是重庆、上海和北京。旅游设施基建占比较高的城市是丽江。

　　按照中国餐饮生态分类，第一个是特色餐饮占到64%，第二个是连锁品牌，2017年达到35%，还有1%是酒店餐饮。通过数据对比发现，当下游客的价值观念正在发生转变。相比于以往在口味的极致追求，现在的游客更关注于服务，环境配套设施等。

　　在旅游餐饮客单价方面，79元游客购买力相对敏感的价格带，平均在79元以下，整个的平均占比有88%，海岛类，尤其像海南这样的旅游胜地，客单价都比较高，79元的占到67%，所以说，创造的消费力在海岛的体现会比较大。