济南黄焖鸡“出国”其实已两年 “与肯德基必有一战”?

2017-08-31 10:03:29 来源: 舜网-济南时报 作者: 潘庆照 梅寒

济南黄焖鸡“出国”其实已两年 “与肯德基必有一战”?

  30日晚上6点,食客在南辛庄附近的杨铭宇黄焖鸡米饭用餐。 记者郭尧 摄

  被戏称为“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭“进军”美国了,网上已狂欢多日,但杨铭宇黄焖鸡米饭济大店的加盟商王南(化名)毫不知情。20多平方米的店里已七桌全满,他忙活在仅够两三人转身的厨房里,12个灶头上同时开火着四五个砂锅。

  8月17日,美国的Los Angeles Eater(洛杉矶食客)网站爆出杨铭宇黄焖鸡米饭要在美国开设第一家分店的消息,济南人创建的中式快餐品牌“杨铭宇”,代表黄焖鸡米饭,抢在沙县小吃和兰州拉面之前,率先“攻占”美国。有人引以为豪,有人花式戏谑,有人预测“黄焖鸡与肯德基必有一战”……

  济南黄焖鸡“出国”其实已两年

  Los Angeles Eater网站8月17日爆出的消息称,中国黄焖鸡米饭的创始品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”将于9月10号在加州的塔斯廷市(Tustin)开设美国的第一家分店,具体位于奥兰治县(Orange County),面积约139平方米,将提供40个座位。报道另称,这家餐厅的特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭。

  网友因此戏称,这是“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭正式走向了国际化,他们的用词中多用到“征服”、“攻占”、“进军”等字眼。此种戏谑可谓由来已久,背后实则基于近几年沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面三款“国民料理”的扩张速度。曾多有网友将这三款美食门店比邻的照片转发网络,“中国餐饮三大巨头”的称谓随即扩散,它们在中东部密集布店的示意地图也多被转发,那些密密麻麻的红点可让密集恐惧症患者“胆寒”。如今,“地表最强势力”又扩张出国,网上的狂欢自然不会缺席。

  据新华网2016年报道,在支付宝发布的“2015年全民账单”中,黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃,成为新一代最受欢迎的“国民料理”。一份2011年至今的外卖搜索指数统计也显示,黄焖鸡米饭的网络搜索指数从2013年起即快速上升,超越了兰州拉面和沙县小吃两位“老大哥”。另外在门店数量的比较上,有地图搜索的数据显示,沙县小吃和兰州拉面整体上仍占优势,黄焖鸡米饭的门店看起来最少。但即便如此,据粗略统计,黄焖鸡米饭的全国门店数量仍超40000家,覆盖了全国320多个城市。

  其实,早在2015年,在杨铭宇黄焖鸡具备了一定的市场份额和知名度之时,一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及国外回来的华人即把它带到了国外发展,截至目前,杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了20多家门店。

  “有信心做到和国内差不多”

  热衷于讨论“‘杨铭宇黄焖鸡’出国后能成为‘中国肯德基’吗”“杨铭宇能否取代山德士成为全球最具识别度的餐饮品牌Logo”等话题的人大概并不知道,2011年创立的杨铭宇黄焖鸡米饭,创始人是济南人杨晓路,“杨铭宇”是这个80后掌门人的儿子的名字。

  8月30日,杨晓路在接受济南时报独家采访时表示,对于“杨铭宇”来说,到美国开店是千载难逢的机遇,既然敢去,说明已经做好了充分的准备,“肯定没问题,有信心做到和国内差不多”。

  黄焖鸡米饭近在眼前的开疆拓土,像极了肯德基的翻版。肯德基由哈兰·山德士于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建,1952年,盐湖城第一家获授权经营的肯德基餐厅建立,这也被认为是世界上餐饮加盟特许经营的开始。紧接着,在此后的短短5年内,肯德基迅速在美国及加拿大发展到400家的连锁店。1987年11月12日,肯德基在中国内地的第一家餐厅正式开业,截至2016年底,根据百胜中国当年公布的数据,其在中国市场的肯德基门店已有5000余家,而在全球市场这个数字接近20000。

  追溯起来,杨铭宇黄焖鸡米饭也是发端于19世纪30年代,当时杨晓路的祖辈在济南开了一家名为“福泉居”的饭铺,主打菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。杨铭宇餐饮管理有限公司由杨晓路创办于2011年,当年的6月15日,其在济南的第一家门店(周公祠店)开业,每天销售量300多份。杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订,到2012年年初,济南已经有了51家加盟店,截至2016年,“杨铭宇”品牌全国加盟城市超过200个,加盟店面数量突破6000家……

  有分析称,在模式上,黄焖鸡与肯德基类似,都是在以加盟或连锁快速拓店,但是黄焖鸡看似选了一个比较尴尬的“出国”时机。据美国专业餐饮数据统计公司BlackBox统计,美国餐饮业7月同店销售额和客流量较上个月分别下滑2.8%和4.7%。另外,美国餐饮业2017年7月的销售额比2015年7月份下降了4.2%,即整整两年没有增长。整个美国餐饮行业有着不断恶化影响整体经济的趋势,这与肯德基当年的快速扩张的利好背景已不可同日而语,何况目前肯德基的全球业绩也在连年下滑,中国市场一直是其最主要的增长点和支撑。

  美国店也要用“黄河北酱料”

  8月29日,不仅王南对黄焖鸡米饭“出国”的消息毫不知情,与他相隔两公里左右的王官庄店的丽华(化名)也一样,她忙碌在厨房之内,旁边是忙着打包的丈夫、两个等待取单的外卖小哥,这才是他们所关注的。

  王南和丽华等加盟商之所以对海外开店“不感冒”,正是因为他们是加盟商的身份。在位于泺安路18号的杨铭宇餐饮管理有限公司,加盟商交上25000元加盟费,然后经过培训,遵循公司的管理体系,一个加盟店就可以快速“复制粘贴”。王南的门店如今每月营业额20000元左右,利润一万多元,几乎从不空座,这个“杨铭宇”品牌中的1/6000,“1”是他的全部,分母的增长与否关乎的只是公司。

  杨铭宇黄焖鸡米饭美国开店的背后,一些媒体也意味深长地扒出之前“出海”的中餐品牌:海底捞、眉州东坡、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌……据称,目前海外已有188个国家开设有中餐馆,餐厅数量约20万家,其中美国接近5万家,居全球之首。这也被称为中国式加盟的胜利。

  有分析称,中餐走向美国、走向世界,既是企业发展的战略需要,也是中国经济、文化、社会发展的必然结果。近年来,随着出境游和海外留学市场的不断发展,中餐在海外的发展空间可观;从当前“走出去”的中餐企业的经营现状看来,消费群体也以国外华人为主。杨晓路也坦言,此前在国外开设的20多家门店,其主要顾客多是在国内吃过、觉得味道好而在国外成为回头客的。他顺应于此的唯一目的,也是想把黄焖鸡这一济南本土名吃带到全世界去。

  对于中国式加盟,杨晓路并不讳言,他总结“杨铭宇”的特点就是贴近百姓,快捷便利,加盟门槛比较低,小资本和小投入也能给创业和再就业者提供机会。“杨铭宇”的秘方在配料,其位于济南黄河北的调味料加工厂统一向全球门店配送酱料,鸡肉等食材则可由加盟商从当地选购。当然,加盟的门槛低,也在一定程度上导致走样甚至仿冒。杨晓路说,下一步国内市场就是净化和优胜劣汰的过程。

  海外的扩张在杨晓路看来则水到渠成。2017年4月,美国合作方与其接洽、筹备,直至确认9月10日正式开业。值得注意的是,这也是杨铭宇黄焖鸡餐饮公司在美国成立的第一家分公司,系直营门店。当然2015年其在澳大利亚开设的第一家国外门店也是如此——杨铭宇餐饮管理有限公司直接参与投资、建立直营店,然后以其为基础,再复制国内已然成熟的加盟推广模式。目前,找到他们谈合作的还有英国、德国、老挝等国家的餐饮机构甚至个人。

  杨晓路的规划是,在美国的各州各市,有华人的地方,都要有杨铭宇黄焖鸡,“尽心去做,没有问题”。他打算9月10日开业之前,在洛杉矶开一个新闻发布会,另外还可能到美国的纽约时报广场打广告。

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责任编辑:王清漪

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