果仁扭纹面包

2016-03-23 13:43:00来源:中华美食网作者:

  果仁扭纹面包多多放果仁,负责任的说非常非常好吃。


主料:高筋面粉260克 低筋面粉40克 酵母(干)4.5克
辅料:奶粉20克 酸奶60克 黄油50克 鸡蛋黄60克
调料:食盐4克 绵白糖50克 水80克 蜜枣90克 杏仁碎适量

果仁扭纹面包的做法
1.将水、蛋黄、酸奶、糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中搅拌至面团光滑,然后加入软化黄油,继续搅拌至能拉出薄膜
2.把面团滚圆,放入盆中,在盆上盖一块湿毛巾
3.然后把面盆放入烤箱中,功能键调到‘发酵’,时间设定为70分钟,我把温度计也一同放进烤箱,这样可以掌握发酵时的温度,避免温度过高发酵过度,烤箱工作20分钟后我查看了温度计,显示为55℃,这个温度一直保持到发酵结束,即70分钟后。可见,我的烤箱低温发酵的温度为55℃,而且比较恒定,面团发酵的很理想
4.基础发酵后,面团已经是原来的约2.5倍大
5.取出面团,放在案板上用手掌按压出里边的气泡,稍整形,用保鲜膜盖好,松弛15分钟
6.然后把面团擀成长方形,大小跟烤盘差不多
7.把蜜枣碎均匀的铺再面片上
8.将上方三分之一处折下压住
9.然后上下对折成长方形
10.再次擀成长方形,大小与烤盘差不多即可
11.切割成宽约1.5厘米的长条
12.用手将面条扭出花纹,依次扭好所有面条
13.烤盘中铺上油纸或者刷上一层油,然后把扭好的面条放入烤盘中,之间要间隔一定的距离
14.打开烤箱,在接渣盘上喷一些水,这样可以保持烤箱中的湿度,有利于面团发酵,注意:水不要喷到加热管上
15.然后把面包生坯放入烤箱中,关上烤箱门,选择‘发酵’功能,时间设定为25分钟,进行整形发酵
16.整形发酵好后,在面包生坯表面刷上全蛋液,再撒上杏仁碎
17.烤箱预热约8分钟,把烤盘放入烤箱中,中下层,上加热管170℃、下加热管190℃,时间20分钟
18.烤好后立刻出炉,放到烤网上散热即可,切块,切条随意,也可以用手揪着吃

小贴士
1、面团发酵时除了要有个理想温度以外湿度也很重要,烤箱的低温发酵功能一般都会比专业的发酵箱要高一些,而且没有加湿功能,容易造成面团发酵过度或者面团表皮干燥起硬皮,不过没关系,我们可以给予一些人为的干预,采用一些小窍门,就能避免这些问题,比如在面盆上盖湿毛巾,或者在烤箱内喷一些水,再或者放一碗热水来制造烤箱内的湿度,这些方法都非常好用,我这一贴中就用到了两种方法,效果都很好,而且也不麻烦;
2、低温发酵的时间要根据面团的大小,和烤箱的温度适当做些调整,发酵时中途要随时查看发酵效果。

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责任编辑:李宇潇

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