美味鲜香的回锅排骨

2015-12-30 10:53:00来源:搜狐吃喝作者:

  在我妈面前,我永远像个长不大的孩子。

  每次我跟我妈说,我想吃排骨了,给我买一斤吧。结果我妈一买就是四五斤,全给我送了过来,还不要我钱。好几次都是这样,妈妈总是怕我不够吃,总是舍得给我花钱。我想天下的父母大抵都是如此吧。

  平时吃排骨,家里都是习惯炖或者煮,比较保留原味。而回锅排骨让排骨的味道香上加香,不仅特别下饭,还适合用来做宴客菜。

  主料:排骨 350克

  辅料:油、盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水、花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱、味精

  1.排骨飞水,捞出备用。

  2.排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水,用电压力锅的蒸制功能,把排骨蒸熟。

  3.锅里倒入油,倒入排骨炸制表面变色。

  4.锅里留底油,放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒。

  5.倒入尖椒翻炒。

  6.最后加入排骨翻炒,关火加入味精。

  注意:

  1.原方是要求将血水泡出,我觉得只有飞过水才基本能把血沫排出,这样更干净。

  2.原方是将排骨上锅蒸熟,我觉得蒸太费时间,用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨。

  3.排骨事先放过盐,后面还要加甜面酱和豆瓣酱,这两种酱都咸,所以要整体把握好咸度。

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责任编辑:韩伟

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