面包有的保质期1天有的是1年 "长寿"面包里有什么

2016-01-07 09:38:00来源:四川在线作者:赵雨欣

市面上各类面包保质期差别很大

现烤面包的保质期一般为1-2天

  同样是面包,有的保质期短到1天,有的却长达1年。天府早报记者近日调查发现,目前国家对面包保质期并没有统一规定,而是企业根据产品保质实验的结果自行界定。不同的产品成分、不同的杀菌条件、不同的包装方式等都会导致不一样的保质期。那么问题来了,“长寿”面包在原材料的使用上,防腐剂、添加剂等是否用量更多?对健康会造成威胁吗?

  保质期从1天到1年不等

  “你看这些面包,保质期半年,不晓得里头加了些啥。算了还是别买了……”“老牌子了,质量肯定有保障,买点嘛……”这是2位女性市民,昨日在春熙路某大型超市糕点专区选购时的对话。见两人对面包保质期感到疑惑,旁边的销售人员解释说,这种面包不含防腐剂,之所以保质期时间较长是因为制作技术有所改良,加上先进的充气包装方式。

  天府早报记者走访市内多家超市和面包制作坊进行调查,发现在常温保存条件下,面包制作坊的面包保质期大多是2—4天,超市销售的袋装面包保质期,从10天到半年不等。其中,进口品牌面包保质期最长,大多是半年到1年。此外,即便在同一家面包店内,不同面包的保质期也不同,例如在春熙路某面包店,三明治类和蛋糕类的保质期大多为1天,而吐司和豆沙面包的保质期多为2天。

  在面包包装上的配料表方面,天府早报记者发现,越“长寿”的面包,“料”越多。有的面包包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种,其中,保质期较长的某品牌法式软面包含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。

  市场

  “长寿”面包保质期:0.5-1年

  经销商直言添加了防腐剂

  调查

  天府早报记者在走访中发现,保质期最长的是进口面包,保质期限多在6个月到1年之间,产地多来自德国、丹麦或法国等地。

  如产自法国的“迷你巧克力粒蛋糕”,其保质期长达一年。记者电话咨询其上海经销商时,对方直言“因为添加了防腐剂”,“工厂经过权威机构检测,面包可以放一年。”

  据该公司相关负责人介绍,面包从法国生产到进入中国市场,运输等环节需要约两个半月。“质量绝对有保障,口感上没有现烤面包好,但质量和营养绝对比国产的好。因为加工环节比国内的更严谨,”该人士表示,添加剂和防腐剂只是让面包保存期变长的东西。

  现烤面包保质期:1-2天

  面包师称会加入适量添加剂

  随后,记者来到春熙路某面包烘培店,相对于企业大规模流水生产的面包产品,现烘焙的面包保质期普遍偏短。“我们为保证质量和口感,从不添加防腐剂,但为保证柔软度和色泽等原因,必须加入适量添加剂,”这里的面包保质期大多是一两天,面包师宗师傅告诉记者,“保质期过长的面包,一般加的‘料’会比较多。”据多位面包师介绍,通常现烤面包坊更加讲究面包的新鲜度和外观美感。当天销售不完的现烤面包,下架后多数会处理给饲料厂。

  袋装面包保质期:3-6个月

  包装内充入氮气延长保质期

  在武侯区多家超市内,记者看到带有包装的散装面包,包装袋内均已充气,其保质期从3个月到6个月不等。销售人员表示,袋内气体为氮气,延长保质期的同时可以保证食品的卫生安全。

  面包中的油比添加剂更值得注意

  监管

  成都市食品药品监督管理局相关负责人表示,面包保质期与食品添加剂、食品保存方式(比如真空包装)、食品生产工艺(杀菌灭菌工艺)等都有关系。“由于面包的生产过程中涉及到油的使用,因此在正常监管中,油的使用才是关键环节。”该负责人告诉记者。

  对于食品企业的监管,该负责人表示主要有3点,首先就是企业的食品卫生许可证,不符合卫生标准的企业不能获得许可证;其次,是巡查以及各级卫生监管部门的抽检;最后就是年审,审核企业是否维持了合格的生产条件。

  该负责人建议消费者,尽量在大超市购买有安全标志的大品牌产品,并保留消费凭证,以便出现问题后提供证据。另外,一旦出现食品安全问题,消费者应及时拨打“12331”食品药品安全投诉电话,相关部门将依据投诉,对相关产品的运输环节、生产环节以及消费者的购买环节进行调查。

  2个疑问

  疑问1

  保质期谁说了算?

  协会:企业根据实验的结果自行界定

  据了解,如果面包的保质期超过7天,一般就需要通过防腐措施来延长保质期。比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体,比如氮气等,可以让面包的保质期更加长久。

  天府早报记者注意到,保质期较长的散装面包外包装上标注的产品标准号均是GB/T20981。查询国家相关网站发现,这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定,但对于保质期期限并没有提及。

  面包保质期长短,到底谁说了算?中国焙烤食品糖制品协会相关人士表示,面包保质期的长短,“是厂家自己说了算,各个企业根据产品保质实验的结果自行界定,通常实际保质期会比标注期更长一点。”此外,不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等,都会让保质期各不相同。

  对此,成都市食品药品监督管理局相关负责人表示,面包中可以添加符合《食品安全国家标准》的食品添加剂和防腐剂,其用量必须在国标允许使用的范围内。目前,国家对面包保质期并没有统一规定,而是企业自己根据产品保质实验的结果自行界定。

  疑问2

  “长寿”面包安全吗?

  专家:国标范围内使用添加剂是安全的

  “面对延长面包保质期的防腐剂不必大惊小怪,”云南农业大学食品科技学院相关专家认为,“长寿”面包虽然使用了食品添加剂、防腐剂、抗氧化剂等来延长保质期,“但只要在国标允许使用范围内就是安全的”。例如,面包中使用的防霉剂是“丙酸钙”或“丙酸钠”,丙酸是人体大肠细菌发酵后产生的一种有益健康的物质,钙和钠也是人体必需元素,“它们都是很安全的物质,按国家标准使用,而且数量很少,并不比食盐毒性更大。”

  此外,对于“面包保质期为什么相差那么多”的疑问,北京农学院食品学院院长仝其根教授曾在接受媒体采访时给出了解释:“在国家标准规定的范围之内,食品生产厂商添加复合式防腐剂,其出发点是针对不同的微生物菌群抑制其生长,最终起到更好的防腐作用。国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起一直没有变化,但防腐剂的剂量,需要遵循食品安全国家标准,不能超过规定的使用量。”

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责任编辑:王清漪

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