旅行者桌上美食:世界各地的生鱼片

2015-12-16 09:46:00来源:红酒世界作者:

  1. 秘鲁的酸橘汁腌鱼

旅行者桌上美食:世界各地的生鱼片

 

旅行者桌上美食:世界各地的生鱼片

 

  美食家们一直以来就一个问题争论不休,那就是:谁第一个用柑橘汁炮制出如此新鲜美味的生鱼片?很多海鲜爱好者把这道珍馐归于秘鲁的创造。秘鲁人将黑鲈鱼和鳎目鱼浸在青柠或苦橘汁中,再掺些红辣椒,加入洋葱和甘薯。在华盛顿特区繁华的唐人街里有一家Del Campo,大厨Victor Albisu,用鲱鱼和墨西哥烤辣椒制成的佳肴,配上甘薯酱,可能更适合现代人的口味。

  2. 墨西哥酸橘汁腌鱼

旅行者桌上美食:世界各地的生鱼片

 

旅行者桌上美食:世界各地的生鱼片

 

  墨西哥不是酸橘汁腌鱼的故乡,但它的生鱼片也有着年代久远的独特风味。不同于南美的做法,墨西哥酸橘汁腌鱼里有多种海鲜,比如,虾、鱿鱼、章鱼,还会用玉米酥脆饼包起来。洛杉矶的Red O餐厅主厨Rick Bayless以尤克坦州佐料(酸橘和火辣的哈瓦那辣椒)和车前草来处理虾和鱿鱼。

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责任编辑:王清漪

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