2018年终于到了解锁的时刻，新的一年已开启，回首2017年，又有哪些新的气息？纵观白酒行业，出现了新的变化！2017年年度创新白酒——北魁·大国工匠隆重出场，在传承的基础上刮起一道“新”风。
八位大师出席北魁.大国工匠品牌上市发布会
2017年12月6日，北魁·大国工匠品牌上市发布会在郑州召开，北魁酒业推出四款产品：国礼开运-缶极泰来、国礼何尊-镇国之宝、大国工匠-匠心和酿15年、大国工匠-匠心和酿10年，该会议引来包括赖高淮、季克良在内的八位白酒界大师为其站台。为何有如此大的阵容，各位大师纷纷前来？原因很简单，大师们很久没见过白酒行业有新的变化了，北魁·大国工匠集中体现了中国白酒的传承与创新，大师们纷纷前来“领略”一下！
传承：回归传统，坚持固态发酵
如果现在把中国白酒酿造工艺分门别类，固态发酵法和非固态发酵法可以单独列出来。非固态发酵法是我们常说的液态发酵法，或者是固液态发酵法，这样酿酒成本更低，产量更高，但降低成酒品质。
中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，这类酒约占整个白酒产量的10%以下。10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒。2016年全国白酒总产量1358.36万千升，那么10%也就是135.8万千升以下了，这数字还比不上没有酒精勾兑新工艺白酒的1978年白酒产量，因为那时候的白酒产量是143.74万千升。
关于这方面，北魁酒业董事长孙福伟指出：“白酒创新的前提首先是传承，传承就是回归，回归传统白酒，回归固态发酵酒，回归名副其实的中国白酒。”
中国传统白酒是采用多菌种固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺，白酒中含有1000多种微量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。2-3%差别看起来很小，但是细想人和猿猴的基因99%是一样的，只有1%是不同的。
北魁酿酒业的酿酒使命就是抓住这2%—3%的差别，固态发酵法工艺虽说复杂点，但这才是让白酒口感与品质最好的一种酿造工艺。对于“酒精酒”大行其道、颠倒黑白、重重绑架、积重难返的60年中国白酒行业乱象而言，回归的性质已不是变革，而是到了必须要革命的时候，北魁人相信建立在传承基础之上的创新才是中国白酒真正的未来。
花15年酿造，世界首例果粮固态发酵白酒
在酿酒发展上，北魁酿酒业奉行的原则是“传承与创新并重”，可以总结为“守正出新”。
俗话说“好山好水出好酒”，绝大多数的酒厂都是依水而居，水是酿酒的重要因素。各个酒厂拿“水”做标签，水质如何好，酿酒的水环境如何，我们的“水”有多少年的历史等等，成为酒企标榜的武器。不同于其他酒厂，北魁·大国工匠走在创新的路上，不用“水”酿酒，而是用果浆酿酒，成为世界首款“果+粮”固态发酵白酒。
这样的酿造工艺是如何做到的呢？北魁酒业董事长孙福伟介绍道：北魁·大国工匠是用中国传统酿造工艺固态发酵法，在坚持传统古法的同时，进行了大胆创新，以南果梨与高粱、大米、小麦、糯米为原料，采用“果浆作水，五谷为酿”的方式酿造而成。
北魁·大国工匠的酿造工艺亮点就在于，一方面它传承“传统工艺”衣钵，坚持中国古法酿酒—固态发酵法，以中国独有的酿造工艺酿酒。另一方面它是用南果梨来酿造，果浆为水，是世界首创用果粮酿出来的白酒。
这一酿造工艺，北魁酒业花了整整15年时间才研发而成，还在2008年取得了国家专利。
果浆为水，白酒健康化创新
“果+粮”听起来挺容易的，不就是将酿造的水移花接木，换成“果浆”么？其实不然。果浆换成水，如果发酵不好，没有酿造者的巧夺天工，一不小心就会毁了酿造过程。有可能酿出的酒成为果酒，更有可能不伦不类，既不是白酒也不是果酒。
一直以来，我们都知道，大多数西方人都是用水果酿酒，比如说葡萄酒用葡萄酿造，用水果酿造成地道的果酒。西方人酿酒，其酿酒工艺与中国酿酒工艺大有不同。北魁·大国工匠推出新意，用果浆与粮食相结合，还酿出一款有着中国传统工艺的白酒。试想，你让葡萄酒加入粮食来酿酒会怎样？这难度是很大的，当然也没人尝试过。而这一次，将中西方技术完美融合，北魁酒业却做到了。
其实，西方葡萄酒一直备受推崇，原因是健康理念一直深入人心，有人说每晚一小杯红酒，可以美颜帮助睡眠。今天我们不讨论这句话的真假，但可以肯定的是这些理念能被大众接受，源于葡萄酒是水果酿造的，水果是“健康”的代言人。
北魁·大国工匠用果浆酿造，算是学到“真谛”了，在白酒健康化实现创新。果浆与水相比，其好处不在话下，而北魁酒业是用南果梨酿酒，更是酿出一款好白酒！南果梨被誉为“果中魁首”，也被称作“长在树上的酒”，营养价值极高，富含多种微量元素，其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸等含量均高于其它水果，并且有清心、润肺、降火、生津、滋肾之功效，在《中国果物志》梨类排名第一。
更为重要的，南果梨是世界珍稀品种，全世界唯有辽南特有,这保证了北魁酿酒工艺的不可复制性。南果梨年产量达到80万吨，为北魁的果粮酿酒提供了充足的原料供应，使北魁具备构建南果梨产业链原料基础。
与八位大师共酿，实现“质”的飞跃
北魁人这般酿酒，是在传承基础之上的创新，但是如果只是“闭门造车”，北魁·大国工匠的“守正出新”可能就得不到认可了。
与八位大师共酿一款酒，是北魁酿酒业为酿出“好”酒所做的努力，进而发自内心地尊重白酒，并尊重酿酒的人。实现匠心酿造，北魁·大国工匠向八位大师取经，这八位大师是：酒界泰斗秦含章、当代中国酒圣赖高淮、原茅台董事长季克良、清香型白酒权威高景炎、全国白酒专家委员会高级顾问白希智、著名白酒专家栗永清，赖登燡以及中国酒魔陈立新。
大师们为北魁·大国工匠题字
经过大师们的点化，北魁·大国工匠迈向更高的台阶，自然而然地，酒品的形象和定位，价值都有所不同了。北魁·大国工匠在口味上实现粮香为本，果香为魂的高品质融合，酒体丰满、口感绵甜、圆润、柔和、醇厚、优雅舒适、香味协调，平衡自如。
在品评北魁.大国工匠过程中，各位大师给予极高的评价。白酒专家委员会主任高景炎点评到，“高山流水，珠圆玉润”；白酒专家委员会高级顾问白希智说到，“绵、甜、净、爽、雅、柔”；原茅台总工季克良讲到，“酒香果香清雅，柔顺绵甜，自然协调，余味爽净”。这不仅是对北魁·大国工匠品质的认可，更是对北魁酿酒业匠心酿美酒的肯定。
作为世界首例果粮固态发酵白酒，北魁·大国工匠在传承基础上实现创新。不忘继承传统，是一种真正的传承，与八位大师共谋，是更高维度上的创新，是在更广阔的视野里界定食品安全与饮酒体验之美。
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责任编辑：姬慕源
